В замечательной книге "Исцеляющие специи" доктора Бхарата Аггарвала приведены советы на этот счет. В книге также есть полезная информацию о целебных свойствах многих специй.
Кориандр
- Для усиления аромата перед тем как смолоть семена кориандра, рекомендуется их поджарить.
- Добавляйте целые или молотые семена в рагу, маринады, запеканки и винегреты.
- Добавляйте кориандр в обжаренные грибы.
- Добавляйте свежие листья кориандра в салатные заправки.
- Крупно измельчите кориандр и вотрите его в тофу или в сейтан (вегетарианский аналог мяса).
- Смелите семена кориандра с перцем в перечной мельнице для использования при запекании продуктов.
- Приготовьте марокканскую смесь: смешайте асафетиду, сливочное масло, паприку и кориандр и вотрите ее перед приготовлением.
Хорошо сочетается с:
душистым перцем, кардамоном, гвоздикой, кокосовым орехом, тмином, семенами укропа, имбирем, сушеными помидорами, куркумой.
Тмин
- Приготовьте глазурь для овощей, смешав ½ стакана растительного масла с ½ стакана апельсинового сока и 1 столовой ложкой измельченного тмина. Приправьте солью и свежесмолотым перцем.
- Используйте тмин в сырных соусах для придания им аромата.
- Добавляйте жареные семена тмина в маринады.
- Используйте тмин для придания аромата сливочным соусам. Добавляйте поджаренные семена в чечевицу или плов.
Хорошо сочетается с:
аджвайном, душистым перцем, базиликом, черным перцем, тмином, перцем чили, корицей, кориандром, семенами укропа, семенами пажитника, имбирем, семенами горчицы, орегано, семенами тыквы, шафраном, куркумой.
Листья карри
- Добавляйте свежие листья карри в салаты и заправки для салатов.
- Попробуйте их с перцем чилли.
- Добавьте несколько свежих листьев в овощной суп, а также добавьте свежий листик в каждую тарелку.
- Используйте вместо лаврового листа для придания вкуса и насыщенного аромата.
- Цитрусовый аромат листьев карри делает их естественным компонентом для маринадов.
- Добавляйте листик или два при засолке.
Хорошо сочетается с:
семенами душистого перца, перцем чили, корицей, гвоздикой, кориандром, тмином, семенами фенхеля.
Семена укропа
- При замесе вашего любимого теста добавьте столовую ложку семян.
- Перед выпеканием посыпьте их семенами укропа.
- Подсушите и смелите поджаренные семена укропа и заваривайте их с чаем.
- Добавляйте молотый укроп к взбитому тофу.
- Добавляйте во фруктовые салаты.
- Семена укропа хорошо сочетаются с помидорами, оливками и оливковым маслом.
Хорошо сочетается с:
лавровым листом, семенами черного тмина, кардамоном, корицей, гвоздикой, кориандром, тмином, семенами пажитника, калганом, имбирем, семенами горчицы, розмарином, сушеными помидорами, тамариндом, куркумой.
Имбирь
- Приготовьте китайский соус, смешав ¾ стакана соевого соуса, ¼ чашки рисового уксуса, 2 столовые ложки свежего натертого имбиря и ½ столовой ложки кунжутного масла.
- Смешайте топленое масло с натертым свежим имбирем и сушеной мятой для приготовления соуса.
- Вотрите в тофу перед приготовлением либо добавьте тертый свежий имбирь к приготовленному тофу или лапше.
- Добавьте натертый имбирь в яблочный соус или используйте его для добавления во фруктовые начинки для пирогов.
Хорошо сочетается с:
душистым перцем, кардамоном, перцем чили, корицей, гвоздикой, кокосовым орехом, кориандром, тмином, листьями карри, семенами укропа, семенами горчицы, петрушкой, семенами кунжута, анисом, тамариндом, куркумой, ванилью.
Хрен
- Добавляйте хрен в картофельный и капустный салаты и в соусы.
- Используйте в яблочных соусах для придания им остроты.
- Смешайте хрен со сметаной и добавьте в картофельное пюре.
- Для приготовления соуса смешайте равные части кетчупа и хрена. Добавьте несколько капель лимонного сока.
Хорошо сочетается с:
базиликом, черным перцем, семенами сельдерея, семенами укропа, семенами горчицы, петрушкой, розмарином, семенами кунжута, сушеными помидорами.
Лимонная трава
- Порежьте стебли на крупные куски и добавьте к овощам при тушении.
- Используйте цельные стебли как палочки для смешивания и придания аромата напиткам или лимонаду.
- Разрежьте 2 стебля на кусочки и разотрите их с семенами кориандра. Смешайте со специями, солью и коричневым сахаром и натрите смесью вегетарианские шашлыки.
- Добавляйте в тушеные овощи.
Хорошо сочетается с:
семенами черного тмина, кардамоном, перцем чили, корицей, гвоздикой, кокосовым орехом, кориандром, тмином, семенами укропа, семенами пажитника, калганом, имбирем, тамариндом, куркумой.
Семена горчицы
- Добавляйте цельные семена горчицы в маринады.
- Прожарьте семена горчицы и тертый кокос и посыпьте смесью тушеные бобы.
- Семена горчицы сочетаются со всеми крестоцветными овощами. Поджарьте семена в масле, пока они не начнут потрескивать, и посыпьте ими цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, листья белокочанной капусты или листья свежей горчицы.
- Приготовьте горчичный соус, смешав две чайные ложки семян горчицы, 1 чайную ложку дижонской горчицы, 1 столовую ложку лимонного сока, 2 столовые ложки яблочного уксуса. Возьмите 1/3 стакана оливкового масла и, медленно взбивая, влейте туда смесь.
Хорошо сочетается с:
душистым перцем, черным тмином, кардамоном, перцем чили, корицей, гвоздикой, кориандром, тмином, семенами укропа, калганом, имбирем, анисом, куркумой и тамариндом.
Куркума
- Добавляйте одну-две чайные ложки в рагу.
- Добавляйте к жареной капусте.
- В качестве профилактического средства от рака добавляйте ее к крестоцветным овощам, таким как капуста, цветная капуста и брокколи, брюссельская капуста, капуста и кресс-салат.
- Добавляйте во взбитый тофу для придания аромата и интенсивного желтого цвета.
- Добавьте куркуму в разогретое масло до того, как вы добавите жидкость при приготовлении риса басмати.
- Используйте ее как приправу для тушеных блюд и блюд с использованием кокосового молока.
- Смешайте ее с маслом и сбрызните смесью вареные овощи.
- Используйте ее в качестве приправы в блюдах с добавлением чечевицы.
Хорошо сочетается с:
душистым перцем, черным перцем, тмином, кардамоном, корицей, кокосовым орехом, кориандром, тмином, семенами укропа, калганом, имбирем, семенами горчицы, сушеными помидорами.