Al yogui feliz le encanta aprender sobre todo lo que tiene que ver con cocinar. Estos consejos se encuentran en un libro favorito, Especias Sanadoras por Bharat B. Aggarwal, PHD. El libro contiene asimismo información maravillosa sobre los beneficios sanadores de diferentes especias.
Cilantro
- Para intensificar el aroma, tueste semillas de cilantro antes de molerlas.
- Agregue semillas enteras o molidas de cilantro a guisos, marinadas, cazuelas y vinagretas.
- Rocíe cilantro sobre champiñones salteados.
- Agregue hojas frescas de cilantro a aderezos de ensalada o veganesa.
- Muela levemente semillas de cilantro y frótelas en el tofu o seitán antes de cocinar.
- Mezcle semillas de cilantro junto con granos de pimienta y muélalos, para usar en su cocina.
- Cree un aderezo marroquí para su sustituto de carne: mezcle asafoetida, mantequilla, paprika y cilantro y frótelo antes de cocinar.
Va bien con:
pimienta de Jamaica, cardamomo, clavo, coco, comino, semillas de hinojo, jengibre, tomate secado al sol, cúrcuma.
Comino
- Haga un glaseado para vegetales combinando ½ taza de aceite para cocinar con ½ taza de jugo de naranja, agregue 1 cda. de comino molido. Sazone con sal y pimienta molida.
- Úselo para potenciar el sabor en salsas de queso.
- Agregue semillas tostadas de comino a las marinadas.
- Use comino para darle sabor a las cremas de untar. Agregue semillas tostadas a lentejas o arroz pilaf.
Va bien con:
ajowan, pimienta, albahaca, pimienta negra, alcaravea, ají picante, canela, cilantro, semillas de hinojo, semillas de fenogreco, jengibre, semillas de mostaza, orégano, semillas de calabaza, azafrán, cúrcuma.
Hojas de curry
- Agregue hojas frescas de curry a ensaladas y aderezos.
- Pruébelas en ají picante.
- Agregue hojas frescas a sopas vegetales y luego agregue una hoja a cada plato de sopa.
- Úselas en lugar de hojas de laurel para cambiar el gusto.
- El sabor a cítrico de las hojas de curry las hace un ingrediente natural para marinadas.
- Agregue una o dos hojas a las recetas de encurtidos.
Va bien con:
pimienta de Jamaica, ají picante, canela, clavo, cilantro, comino, semillas de hinojo
Semillas de hinojo
- Mezcle una cucharada de semillas de hinojo en su masa favorita.
- Seque y muela semillas de hinojo tostadas y sumérjalas en té.
- Rocíe semillas de hinojo por encima de magdalenas o tortas antes de hornear.
- Agregue semillas molidas de hinojo al tofu.
- Agregue a frutas y ensaladas.
- El hinojo va bien con tomates, aceitunas y aceite de oliva.
Va bien con:
hoja de laurel, semillas de comino negro, cardamomo, canela, clavo, cilantro, comino, semillas de fenogreco, galanga, jengibre, semillas de mostaza, romero, tomate secado al sol, tamarindo, cúrcuma.
Jengibre
- Prepare una salsa china con ¾ de taza de salsa de soya, ¼ de taza de vinagre de arroz, 2 cdas. de jengibre fresco rallado y ½ cdta. aceite de ajonjolí.
- Raye jengibre fresco y hojas secas de menta en mantequilla derretida, y sírvala como salsa para untar.
- Frótelo en el tofu antes de cocinarlo o ralle jengibre fresco encima del tofu cocido o sobre fideos.
- Rocíe jengibre molido en compota de manzana o úselo en relleno de frutas para pasteles.
Va bien con:
pimienta de Jamaica, cardamomo, ají picante, canela, clavo, coco, cilantro, comino, hojas de curry, semillas de hinojo, semillas de mostaza, perejil, semillas de sésamo, anís estrellado, tamarindo, cúrcuma, vainilla.
Rábano picante
- Agregue un poco de rábano picante a la ensalada de papa, ensalada de repollo y salsas para untar.
- Úselo para dar más sabor a la compota de manzana.
- Mezcle rábano picante con crema agria y mézclelo con puré de patatas.
- Para hacer una salsa para cóctel, mezcle partes iguales de salsa de tomate y rábano picante. Agregue un poco de jugo de limón.
Va bien con:
albahaca, pimienta negra, semillas de apio, semillas de hinojo, semillas de mostaza, perejil, romero, semillas de sésamo, tomate secado al sol.
Citronela
- Corte 2 tallos en pedazos grandes y agréguelos a vegetales al vapor.
- Use tallos completos como removedores para poner un toque de limón en bebidas o para intensificar la limonada.
- Rompa 2 tallos en pedazos y muélalos con semillas de cilantro. Combine estas especias molidas con sal y azúcar morena, y frótelo en brochetas de vegetales.
- Agregue a guisados con una base de leche de coco.
Va bien con:
semillas de comino negro, cardamomo, ají picante, canela, clavo, coco, cilantro, semillas de hinojo, semillas de fenogreco, galangal, jengibre, tamarindo, cúrcuma.
Semillas de mostaza
- Agregue semillas enteras a marinadas para alimentos a la parrilla.
- Tueste semillas de mostaza y coco rallado, y rocíe sobre judías al vapor.
- Las semillas de mostaza van bien con todos los vegetales crucíferos. Fríalas en aceite hasta que revienten y rocíelas sobre repollo, coliflor, brócoli, repollitos de Bruselas, hojas de repollo u hojas de mostaza cocidos.
- Haga vinagreta de mostaza combinando 2 cdas de semillas de mostaza, 1 cda de mostaza Dijon, 1 cdta de jugo de limón, 2 cdas de vinagre de cidra de manzana. Lentamente bata en 1/3 de taza de aceite de oliva.
Va bien con:
pimienta de Jamaica, semillas de comino negro, cardamomo, ají picante, canela, clavo, cilantro, comino, semillas de hinojo, galangal, jengibre, anís estrellado, tamarindo y cúrcuma.
Cúrcuma
- Agregue una o dos cucharaditas a los guisos.
- Agregue a repollo frito.
- Para optimizar sus propiedades anticancerosas, agregue a vegetales crucíferos como repollo, coliflor y brócoli, repollitos de Bruselas, repollo chino y berro.
- Agregue a tofu revuelto para más sabor y color amarillo intenso.
- Caliente cúrcuma en un poco de aceite antes de agregar líquido para hacer arroz basmati
- Úselo para dar sabor a guisos y platos que contengan leche de coco.
- Mézclela con mantequilla y rocíe sobre vegetales cocidos.
- Úsela como especia en platos que contengan lentejas.
Va bien con:
pimienta de Jamaica, pimienta negra, caraway, cardamomo, canela, coco, cilantro, comino, semillas de hinojo, galangal, jengibre, semillas de mostaza y tomates secados al sol.